Когда-то очень давно, по очень большим праздникам в Нижней Силезии готовили блюдо, получившее название "Силезское небо". Точный его рецепт хранится в "Кулинарной книге Кладского графства", но, как это обычно случается со всеми кулинарными шедеврами, современный способ приготовления "Силезкого неба" допускает вариации. Неизменными остаются только главные его ингредиенты: свинина, сухофрукты, лимон и корица. При этом мясо можно использовать как в варенном виде, так в соленом или копченном.
Итак, для приготовления блюда "Силезское небо" в домашних условиях нам понадобится...
Ингредиенты:
- нежирная свинина (корейка, биток) - 0,5 кг;
- лимон - 1/2 штуки;
- смесь сухофруктов (абрикос, слива, груши, яблоки) - 0,5 кг;
- крахмал - 1 ст. ложка;
- сахар - 1 ст. ложка.
Приготовление:
- Сухофрукты замачиваем на ночь в небольшом количестве холодной воды (чтобы жидкость только покрывала фрукты). Мясо отвариваем до полуготовности (минут 20-25) в полулитре подсоленной воды.
- В сухофрукты с жидкостью, в которой они вымачивались, добавляем цедру лимона (срезанную спиралькой), сахар и корицу, после чего доводим смесь до кипения.
- Смешиваем полученный отвар из сухофруктов с мясом и бульоном и варим на маленьком огне 30 минут.
- Вынимаем из кастрюли цедру лимона, корицу и мясо. Мясо ржем порционными ломтиками.
- В бульон с фруктами добавляем крахмал, доводим до кипения, но не кипятим, и даем время немного настояться.
- На тарелку выкладываем ломтики свинины, сухофрукты и поливаем сверху густым соусом.
В Нижней Силезии это блюдо подается вместе с картофельными клецками, но, как показывает практика, обычный отварной картофель совершенно не нарушит кулинарную гармонию и не помешает вознесению гурмана на самое настоящее "Силезское небо" :)